+3 -22009-05-24 23:56:58
9
VotVam
Сорри за длинноту..
Обезжиренная колбаса в банановой кожуре
В Баварии, славной не только пивом, но и своими колбасами, изобретена совершенно особенная колбаса XXI века, которая почти не содержит жира, хвастается Марина Аврутина из «Русской Германии».
Сюжет сказки о Щелкунчике и Мышином Короле строится на непримиримом конфликте между королем, желавшим угостить гостей своими сочными и душистыми колбасами, и вероломными мышами, «повыевшими» из чудо-продукта всё сало. Изобретатель Йозеф Пойнтнер (Josef Pointner) из Миндельхайма (Швабия) лишил мышей такой возможности: он умудрился свести содержание сала в своем колбасном изобретении до 0%, хотя признается, что в начале эксперимента «в рот такое не лезло».
Неназванный источник в Институте по технологиям и упаковке (Freising, Oberbayern) по секрету сообщил редакции VotVam, как там помогли Пойнтнеру справиться с проблемой. Ноу-хау заключается в том, что кусочки сала в новой фитнес-колбасе заменяют белым пористым шоколадом, то есть белковыми вкраплениями, чем создается впечатление сочности. А «вкусность» дает замена жирной свинины запеченным в муке бататом с корицей. Новая колбаса, внешне напоминающая сервелат, очень хороша с зеленым чаем, это замечательный десерт.
– Обычно в процессе приготовления сладкий фарш разогревается до 75°С, и углеводы частично утрачивают способность удерживать воду, шоколад сбивается в комья, – рассказывает соучастник изобретения, ученый Петер Айснер (Peter Eisner). — Но если добавлять лед, можно предотвратить чрезмерное нагревание и добиться однородности и сочности продукта. Мы решили не упаковывать колбасу в полиэтиленовую пленку, а пользоваться экологически чистой банановой кожурой.
— Сегодня все заботятся о сбалансированности питания. Моей целью с самого начала было создать продукт для «сознательных едоков» и для людей с излишним весом, – делится Пойнтнер, который сам не ожидал, что его изобретение получит такой резонанс по всей Европе. Желающие выпускать патентованный продукт под названием VielLeicht Choco выстраиваются в очередь. Первые партии разных сортов колбасы – чайной, десертной, фруктовой, пряной, лионской с болгарским перцем, а также без добавления сахара, с отрубями, с гвоздикой, тмином и анисом в ближайшее время поступят в супермаркеты Южной Баварии.
Собратья по колбасному цеху скептически относятся к продукту, напрочь лишенному мяса и сала. «На подобную колбасу нет спроса, – делится мнением один из них, – по крайней мере, никто из моих клиентов о таком ни разу не спрашивал. В ассортименте моей собственной лавки есть особая колбаса с жирностью 6-7%. Но если я выем оттуда всё сало, то жирности в ней тоже будет не больше 1%, там останется один ароматизатор с крахмалом и эмульгатор, определяющий консистенцию пищевого продукта и ощущение «наполненности» во рту.
Радужная перспектива.